Чӣ тавр ман метавонам дар вақти пухтупаз тухмро пешгирӣ кунам?

Барои пешгирӣ кардани зардии тухм аз гардиши сабз ҳангоми ҷӯшон:

• Обро дар ҳарорати ҷӯшон ё танҳо дар зери ҳарорати ҷӯшон, то аз ҳад зиёд гарм кардани об нигоҳ доред
• ШМШ калонро истифода баред ва тухмро дар як қабати ягона нигоҳ доред
• гармиро хомӯш кунед Вақте ки об ҳарорати ҷӯшон дорад
• Ба тухм дар об барои дарозмуддат иҷозат надиҳед; 10-12 дақиқа барои тухмии миёна кофӣ аст
• Хурҷи тухм бо оби хунук фавран пас аз пухтупаз барои боздоштани ҳама гуна аксуламали кимиёвӣ ба зардии сабз табдил меёбад

Калид аст илова кардани иловаи гармии кофӣ барои сохтани тухм, аммо на он қадар он сабз мешавад.

Раванди пурраи химиявӣ, ки ҳангоми канданиҳо зардии тухмро сабз мекунад?

Як ҷуфти равандҳои ҷолибе, ки пеш аз оҳан рух дода истодааст, метавонад бо сулфур ба гардани тухмии сабз табдил ёбад.

Биёед ба қадам ба онҳо гузарем.

Оҳан дар зардии тухм

Як зардии тухм мурғ 2,7% оҳанро дар бар мегирад, моддаҳои ҳаётан муҳим барои ҷанин. 95% оҳан ба phosvitin, протеин дар зардии тухм баста аст.

Вақте ки ҷанин ба воя оғоз мешавад, рагҳои хун барои гирифтани маводи ғизоӣ ба зард.

Хун ҳуҷайраҳои сурхи хун мебошад, ки оҳанро барои гузаронидани оксиген ба мурғҳои рӯбоякорӣ истифода мебаранд.

Чӯ чӯҷаи бебаҳо воқеан дар дохили тухм оксигенро нафас мекашад. Оксиген тавассути пораҳои майда дар гулхона меояд. Тухми стандартии мурғҳои стандартӣ зиёда аз 7000 рагҳо барои оксиген мегузаранд.

Сулфур дар сафед тухм

Ҳамаи мо Sulfurро медонем, зеро ягон масъули бӯи тези тухмҳои қабода аст.

Сафари тухм дар атрофи зардии дар атрофи қабати муҳофизатӣ нишастааст, ки бактерияҳои воридшударо мекушад. Он бо об ва сафедаҳо пур шудааст. Зиёда аз нисфи сафед тухм аз Ovalin Ovalin, протеин иборат аст, ки дорои гурӯҳҳои ройгони сулфриҳо мебошад.

Цистий

Протеинҳои тухм занҷирҳои дарозмуддати кислотаҳои аминокислот мебошанд. Аксари сулфур дар тухмҳои мурғ дар метрислинҳои аминоколин мавҷуд аст, прекурсор аз сояи гӯсфандони буғӣ.

Дар одамон, Вилеи дар ҳозима дар ҳозима спиртӣ нақши муҳим мебозад. Соли 2020 соли 2020 маъмул шуд, вақте ки олимон пайдо шуданд, ки Кавтин пайдо карданд, ки спирти нӯшокиҳои оташфишони марбутро, ба монанди дилус ва дарди дарди сар ва дарди сарнӯшӣ пешгирӣ мекунад. Кавтеаи сулфур дар тухмҳо лоғарҳо hangovers.

Гарм кардани тухм

Вақте, ки тухм хунук аст, мембранаи vitelline як монеаест, ки маводи кимиёвиро дар зардӣ аз сафед тухм ҷудо мекунад. Аммо вақте ки шумо пухтан тухмро оғоз мекунед, якчанд чизҳои сеҳрнок рӯй медиҳанд.

Пеш аз ҳама, гармӣ сафедаҳоро дар тухмҳои хом месозад ва бо ҳам пайвандҳои навро ташкил медиҳад ва ташкил мекунад. Ин равандро нишонгузорӣ номида мешавад ва сабаби он аст, ки шумо дар вақти напазед тухм сахт мегардад.

Азбаски ҳама аз ҳама номувофиқ, сулфур аз кислотаҳои аминокислотаҳо озод карда мешавад. Он ба ташаккули сулфиди гидроген оғоз меёбад, газе, ки бӯйи бад дорад. Мо хушбахтем, ки он миқдори ками газ аст, ё мо тухмхоро мехӯрдем.

Ҳамаи мо медонем, ки бо сода чӣ мешавад, агар мо онро дар офтоб барои дарозмуддат тарк кунем: газе, газ. Ҳамин тавр, бо сулфати гидроген рӯй медиҳад, он мекӯшад аз сафед-сафед гурезад. Ҷойҳои зиёде надоранд, ки газе нест шаванд, ба тавре ки мекӯшад ба зардии тухм фарқ кунад.

Вақте, ки шумо тухмро дароз кунед ва дар ҳарорати баланд гармӯрии фосвитини қавӣ дар зардак тавассути гидролиз мешиканад. Фосвитин наметавонад оҳанро нигоҳ дорад ва оҳан ба зардии йолк бароварда шавад.

Бо сулфат навишт

Оҳан (RE) аз зардии Сулфур (ҳо)-ҳо аз сафед тухм дар канори зард, ки дар он ҷо мембранаи viveberine ҷудо аст. Реаксияи химиявӣсулфаи рангоранг истеҳсол мекунад(FES).

Сулфиди ранга як сулфиди оҳанини сиёҳест, ки ҳангоми омехта бо зардии зард сабз аст. Натиҷаи ниҳоӣ дӯкони сабзранг-сиёҳест, ки шумо дар тухм сахт пухта мегиред.

Баъзе манбаъҳо мегӯянд, ки сабзранг сулфиди Ferric аст, аммо ин маводи ноустувор аст, ки дар табиат ва рафта дар сулфидҳои ранга рух намедиҳад.

Кадом омилҳо хатари зардии тухмро ба сабз табдил медиҳанд?

Хавфи графикаи хокистарӣ-сабзӣ аз зардии тухм меафзояд, вақте:

• Тухм дар ҳарорати хеле баланд пухта мешавад
• тухм барои муддати дароз гарм карда мешавад
• тухм пеш аз пухтупаз нигоҳ дошта мешавад
• Yolk тухм сатҳи баланд дорад
• Шумо тухмро дар як ШМШ оҳанин пазед

Сатҳи тавсеаи тухм вақте ки тухм пир мешавад. PH метавонад ба арзишҳои алкалин гузарад, бо дуоксид карбон тухмро дар якчанд рӯз тарк кунед. Ин хавфро, ки оҳанини оҳани Yolk-ро бо сулфати сафеди тухм мефурӯшад.

Азбаски оҳанин сабзро иваз мекунад, беҳтар аст, ки онҳоро дар устухонҳои оҳанин пазед.

Зати мурғ, андозаи тухм, ранги тухм ва сифати тухм ба ба даст кашидан ба зардии зард таъсир намерасонад.

Хулоса

Гӯкони хокистарӣ-сабз аз зардии тухм дар тухмҳои сахт судак ба воситаи overcooking ба амал омадааст. Гармӣ оҳанро дар зардии тухм месозад бо сулфур дар сафедпӯсти тухм вогузор мекунад. Дар натиҷа сулфидҳои торикии дурахшон дар болои зардии тухмии зард сабз аст.

Барои пешгирӣ кардани ранги сабз, калиди пешгирии оҳан дар зардии аз озод шудан аст. Ҳарорати обро паст кунед ва тухмро танҳо дароз кунед, то онро сахт кунад. Фавран онро бо оби хунук пас аз пухтупаз хунук кунед.